Timeplus-kazan.ru

Консультации адвоката
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Дистанционное обучение по специальности Жиловщик мяса и субпродуктов

Дистанционное обучение по специальности Жиловщик мяса и субпродуктов

I. Общие положения

  1. Жиловщик мяса и субпродуктов непосредственно подчинен _______.
  2. Жиловщик мяса и субпродуктов выполняет указания _______.
  3. Жиловщик мяса и субпродуктов замещает _______.
  4. Жиловщика мяса и субпродуктов замещает _______.
  5. Жиловщик мяса и субпродуктов назначается на должность и освобождается от должности руководителем отдела по согласованию с руководителем подразделения.
  6. На время отсутствия Жиловщика мяса и субпродуктов (болезнь, отпуск, командировка, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное приказом генерального директора предприятия. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за качественное и своевременное исполнение возложенных на него обязанностей.
  7. Должен знать:
  • анатомическое строение мышечной, соединительной и жировой тканей;
  • требования технологической инструкции по жиловке и разборке мяса;
  • качественные признаки мяса от различных частей туш и субпродуктов и их производственное назначение.

II. Должностные обязанности

Жиловщик мяса и субпродуктов исполняет следующие должностные обязанности:

  1. Жиловка мяса и субпродуктов скота всех видов, резание на куски установленного размера и разборка жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов и выходов.
  2. Отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков костей и хрящей.
  3. Удаление шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика.
  4. Укладывание в тару мяса и субпродуктов, отжилованных жира, хрящей, сухожилий, пленок и отходов.

Жиловщик мяса и субпродуктов имеет право:

  1. давать подчиненным ему сотрудникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности;
  2. контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений подчиненными ему сотрудниками;
  3. запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности и деятельности подчиненных ему сотрудников;
  4. взаимодействовать с другими службами предприятия по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности;
  5. знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися деятельности Подразделения;
  6. предлагать на рассмотрение руководителя предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Должностной инструкцией обязанностями;
  7. выносить на рассмотрения руководителя предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины;
  8. докладывать руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.

IV. Ответственность

Жиловщик мяса и субпродуктов несёт ответственность за:

  1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Украины.
  2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Украины.
  3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Украины.

Смотрите другие статьи раздела Должностные инструкции.

Читайте и пишите полезные комментарии к этой статье.

Мясное образование: курсы для тех, кто хочет получить новые знания о мясе

Совсем скоро вступит в свои права сентябрь. Вновь откроют двери школы, вузы и ссузы. Осенняя жажда знаний охватывает не только тех, кто перешагивает порог учебных заведений, но и тех, для кого годы, посвященные учебе, остались далеко позади.

Хорошо, что в XXI веке существует масса возможностей для того, чтобы продолжать обучение, попробовать себя в новой сфере или просто получить давно желаемые навыки. Если Вы неравнодушны ко всему, что связано с мясом, наша подборка будет полезна.

Мясные курсы, в основном, предназначены для трех групп студентов:

  1. Тех, кто хочет организовать мясной бизнес и узнать о тонкостях организации дела, связанного с мясом.
  2. Тех, кто хочет получить знания, необходимые для работы в мясной сфере (технологом, обвальщиком, продавцом и т. д.).
  3. Тех, кто хочет узнать больше о мясе, нюансах его выбора и приготовления.

В зависимости от формата, образовательная программа может быть очной или дистанционной.

Оффлайн-курсы – занятия проводятся в режиме реального времени, «вживую». Будут незаменимы для тех, кто хочет научиться техническим тонкостям. Качественной обвалке туш различных животных, например. Из минусов – доступны они исключительно жителям крупных городов.

Программа профессиональной переподготовки «Технология мяса и мясопродуктов». Санкт-Петербург, ИТМО

Рассчитана на тех, кому важны фундаментальные знания и сертификат о полноценном серьезном образовании – руководителей и специалистов мясокомбинатов. Компетентные преподаватели и консультанты предоставят полную информацию о технологии промышленного производства различных продуктов и способах контроля качества. Обучение длится 8 месяцев. Заниматься можно как на вечерней, так и на заочной форме. Подробную информацию читайте здесь.

Читать еще:  Заключить соглашение об обмене электронными документами с ПФР
Мясо механической обвалки птицы (ММОП): производство, качество, использование. Санкт-Петербург, Институт холода и биотехнологий

Еще один серьезный курс для специалистов – технологов и других сотрудников птицефабрик. Свойства ММО обсудят с биологической, физической и химической точек зрения. Доступны дневная и вечерняя формы обучения. Длительность курса 22 дня. С программой можно ознакомиться здесь.

Мастерская «Петя и мясо», Москва

Основана Петей Павловичем – бывшим программистом, а ныне мясником ресторанов «Юность» и Delicatessen – и Аленой Маковой, владелицей агентства корпоративных подарков. Мастерская располагается в Москве, рядом со станцией метро «Пролетарская». Обучают тех, кто хотел бы заниматься бизнесом, связанным с мясом или открыть ресторан, проводят лекции, дегустации и мастер-классы. О новостях проекта можно почитать здесь.

Кулинарная студия Сulinaryon, Москва

В рамках организации создан «Мясной клуб», где все желающие учатся мастерству приготовления блюд из любимого продукта. Ссылка на проект.

Кулинарная студия «Красиво подано», Санкт-Петербург

Обучение в школе проходит в форме мастер-классов. Ученики могут выбирать те из них, что ближе по душе. Множество занятий для тех, кого интересует мясная тематика. Сентябрьские уроки, например, посвящены различным стейкам. Подробнее о мастер-классах читайте здесь.

Онлайн-курсы – удобный вариант для тех, кто хотел бы изучать новое, не отрываясь от повседневных дел. Вы можете получать информацию в то время и в том формате, который удобен для Вас. Правда, нужно обладать самоконтролем, чтобы не пропускать занятия. И проследить все интересующие этапы с той точки зрения, которая наиболее желательна для Вас, может не получиться.

Школа мясного бизнеса, Тольятти, Самарская область

Если Вы мечтали сменить сферу деятельности или основать собственное дело, обратите внимание на видеокурсы от этой школы. Специалисты с приличным опытом подскажут, как организовать мясной бизнес и привлечь покупателей. Подробнее смотрите здесь.

Видео-курс «Золотые секреты мясников 2.0», Александр Керимов

Александр Керимов, владелец сети магазинов «Мясной двор», разработал курс для тех, кто хочет открыть собственный мясной магазин. Руководствуясь личным опытом, автор полно и точно освещает вопросы подбора оборудования, закупок, разделки, переработки и контроля. Заказать курс можно здесь.

Онлайн-курс «Все о говядине», кулинарная онлайн-школа «Щиборщи»

Во время двухнедельного курса кулинарная онлайн-школа «Щиборщи» научит своих студентов разбираться в тонкостях выбора мяса и технологии его приготовления. Записаться можно по этой ссылке.

Онлайн-курс «Баранина – как ее выбирать и готовить, Ирина Рыбчанская

«Кулинарный дилетант» Ирина Рыбчанская набирает слушателей на новый курс о баранине. На электронную почту желающим вышлют совету по поводу выбора мяса и его приготовления. Подробности здесь.

Кулинарный курс от Юлии Высоцкой

Популярный повар подготовила видеоуроки для начинающих кулинаров, желающих работать с мясом. Основным предметом разговора стала говядина. Приятный бонус – курс из шести занятий является бесплатным. С проектом можно познакомиться здесь.

11 комментариев к “ Мясное образование: курсы для тех, кто хочет получить новые знания о мясе ”

хочу открит мясной магазин в Астане.
87082770005

Добрый день, Музаффар! Мы рады узнать о вашей инициативе. Наш информационный портал рекомендует вам ознакомиться со следующими материалами — https://clck.ru/HTQSb , а после переложить их на реалии Казахстана.

Здравствуйте. Я хочу открыть мясной магазин в 200 кв м. в Уфк .Я уже имею магазин мясо в Нефтекамске но думаю у меня не достаточно знаний по разделке и как рассчитывать цену после обварки .сколько по деньгам мне обойдется, могу ли я вам позвонить

Гульнара, здравствуйте! На сайте http://meatschool.ru/ есть видео-уроки по обвалке мяса, можно узнать у них об условиях прохождения курса. Здесь есть бесплатные короткие обучающие ролики — http://xn--24-1lchlq1h.xn--p1ai/?page_id=247 . Для расчета цен можно попробовать этот https://meatprofit.ru/ сервис. Мы пока по телефону не консультируем. Успеха Вам в приобретении новых знаний, а Вашему бизнесу — процветания!

Хочу обучить шеф повара готовить дичь . У вас имеется информация по приготовлению дичи ?

Читать еще:  Назначение ответственных за ведение определенных участков кадрового делопроизводства

Тома, здравствуйте. В ближайшее время мы планируем опубликовать материалы о дичи и способах ее приготовления. К сожалению, авторитетных курсов на эту тему нам не попадалось

здравствуйте. я из казани. открыл второй магазин и стала проблема автоматизации процесса. на какой программе можно осуществлять торговую и учетную деятельность.

Здравствуйте ,я хочу мясной магазин открыт ,обучатся у вас сколько стоит?г . Тольятти

Добрый день.планируем открыть мясной магазин.хотела бы посетить курсы .как это возможно?спасибо

Хочу открыть мясной магазин

Добрый день,как можно записаться к вам на курс?

Работа : Жиловщик Мяса в Уральском округе

Жиловщик мяса и субпродуктов

Черкашин и партнеръ

  • Полевской, Свердловская Область
  • 25 000-30 000 руб. в месяц
  • 2 д. назад
  • Жиловщик мяса

    Калинка, колбаса и мясные деликатесы

    • Копейск, Челябинская Область
    • 55 000 руб. в месяц
    • 9 д. назад
  • Жиловщик мяса

    Калинка, колбаса и мясные деликатесы

    • Чебаркуль, Челябинская Область
    • 55 000 руб. в месяц
    • 9 д. назад
  • Жиловщик мяса

    Калинка, колбаса и мясные деликатесы

    • Копейск, Челябинская Область
    • 55 000 руб. в месяц
    • 9 д. назад
  • Жиловщик мяса

    Калинка, колбаса и мясные деликатесы

    • Еманжелинск, Челябинская Область
    • 55 000 руб. в месяц
    • 9 д. назад
  • Жиловщик мяса

    Калинка, колбаса и мясные деликатесы

    • Коркино, Челябинская Область
    • 55 000 руб. в месяц
    • 9 д. назад
  • Жиловщик мяса

    «Уральская фабрика мяса»

    • 28 д. назад
    • Быстрый отклик
  • Жиловщик мяса и субпродуктов

    МЯСНОЙ РЕГИОН ООО

    • Челябинск
    • 35 000 руб. в месяц
    • 1 мес. назад
    • Быстрый отклик
  • Жиловщик мяса

    Калинка, колбаса и мясные деликатесы

    • Тимирязевский, Москва
    • Челябинская Область
    • 55 000 руб. в месяц
    • 9 д. назад
  • Жиловщик мяса/ученик жиловщика

    Группа компаний под брендом «Таврия»

    • Челябинск
    • 45 000-50 000 руб. в месяц
    • 1 мес. назад
    • Быстрый отклик
  • Жиловщик мяса

    • Ялуторовск, Тюменская Область
    • 20 000 руб. в месяц
    • 2 мес. назад
    • Быстрый отклик
  • Жиловщик мяса

    • Ишим, Тюменская Область
    • Ханты-Мансийск, Тюменская Область
    • 25 000-30 000 руб. в месяц
    • 14 д. назад
  • Жиловщик мяса

    Калинка, колбаса и мясные деликатесы

    • Челябинск
    • 55 000 руб. в месяц
    • 22 д. назад
  • Жиловщик мяса («Ишимский мясокомбинат»)

    • Ишим, Тюменская Область
    • 25 000-35 000 руб. в месяц
    • 1 мес. назад
  • Жиловщик мяса

    Управляющая компания «АРСИБ холдинг групп»

    • Ялуторовск, Тюменская Область
    • Ханты-Мансийск, Тюменская Область
    • 25 000-30 000 руб. в месяц
    • 1 мес. назад
  • Продавец-кассир в мясной магазин (Пионерская д. 14)

    • Троицк, Челябинская Область
    • 45 000-60 000 руб. в месяц
    • 8 д. назад
  • Повар производства-обвальщик

    • Нефтеюганск, Тюменская Область
    • 31 500-44 000 руб. в месяц
    • 9 д. назад
  • Повар мясного цеха

    • Челябинск
    • 33 000 руб. в месяц
    • 23 д. назад
  • Продавец-кассир мясной продукции

    ООО Торговый Дом УралМясТорг

    • Челябинск
    • 25 000-35 000 руб. в месяц
    • 1 мес. назад
  • Получайте уведомления, подписавшись на новые
    Вакансии в Уральском округе

    Недавно искали

    Жиловщик Мяса

    Уральский округ

    © 2021 Careerjet Все права защищены

    Пользуясь нашим сайтом, вы даете свое согласие на использование наших куки ОК

    Дистанционное обучение по специальности Жиловщик мяса и субпродуктов

    Сборник тестовых вопросов по предмету Технология мяса и мясные продукты

    Правильный вариант ответа отмечен знаком +

    1. Что называют мясным полуфабрикатом?

    1) процесс переработки мясной продукции;

    +2) кусок мяса с точно установленной или произвольной массой, размером и формовкой из различных фрагментов туши, подготовленный к термообработке отвариванием или жарением;

    3) куриное, утиное, гусиное мясо второй категории;

    4) разделанная и обваленная полутуша.

    2. Выберите правильный перечень классификации полуфабрикатов по назначению.

    +1) натуральный, панированный, рубленый, пельменная продукция, мясной фарш;

    2) панированный, рубленый, натуральный;

    3) натуральный, мясной фарш, рубленый;

    4) котлеты, рубленый, панированный.

    3. Укажите вид мяса, не являющийся основным сырьём для полуфабриката.

    +1) охлаждённая баранина второй категории;

    2) свинина четвёртой категории;

    3) охлаждённая говядина первой категории;

    4) куриное мясо второй категории.

    4. Этапы подготовки мясного сырья при создании натурального полуфабриката:

    1) обваливание, жиловка, разделка полутуши, сортировка;

    +2) разделка туши, обваливание, жиловка, сортировка;

    3) сортировка, обваливание, жиловка, разделка полутуши;

    4) разделка туши, жиловка, обваливание, сортировка.

    Читать еще:  Как составить апелляционную жалобу по административному делу

    5. Что такое разделка мяса?

    1) разделение полутуши на восемь частей;

    2) разделение туши на три части;

    3) разделение полутуши на четыре части;

    +4) разделение туши или полутуши на отрубы.

    6. Укажите порядок разделки на подвесном пути вида мяса, изображённого на фото.

    1) шейная, лопаточная, грудино-рёберная, филейная части;

    +2) лопаточная, грудино-рёберная (в том числе шейная), филейная части;

    3) грудино-рёберная (в том числе шейная), филейная части;

    4) филейная, лопаточная, грудино-рёберная (в том числе шейная).

    7. Каким может быть натуральный полуфабрикат?

    +1) крупнокусковым, порционным, мелкокусковым;

    8. Укажите виды мяса, используемые для создания натурального полуфабриката.

    1) потрошёная и полупотрошёная тушка птицы второй категории;

    +2) говядина, баранина первой и второй категорий, свинина четырёх категорий, потрошёная и полупотрошёная тушка птицы первой и второй категорий;

    3) свинина четырёх категорий;

    4) говядина, баранина первой и второй категорий.

    9. Применение какого мяса запрещено в создании натурального полуфабриката?

    +1) подвергнутого заморозке два и более раза;

    4) бычье и баранье.

    тест 10. Что входит в состав мясокостного мелкокускового полуфабриката?

    1) жёсткие фрагменты крупнокусковых полуфабрикатов (в том числе лопаточную, подлопаточную части);

    2) мясо поросёнка весом до десяти килограмм;

    +3) шейные, рёберные, поясничные, тазовые, крестцовые кости, рёбра с незначительными включениями мяса, полученные при обвалке говяжьего, свиного, бараньего и других видов мяса;

    11. По какой технологической схеме производится фасованное мясо?

    +1) разделка туши, полутуши, четвертины на отрубы, порционная разделка отрубов, потребительская и групповая упаковка, процесс охлаждения, хранение, транспортировка, продажа;

    2) порционная разделка отрубов, групповая упаковка, процесс охлаждения, хранение, транспортировка, продажа;

    3) разделка полутуши на отрубы, процесс охлаждения, хранение, транспортировка, продажа;

    4) порционная разделка полутуши и четвертины на отрубы, потребительская упаковка, процесс охлаждения, хранение, транспортировка, продажа.

    12. По какой технологической схеме производится изделие, изображённое на фото?

    1) приём сырья, жиловка, изготовление фарша, отваривание сырья, процесс заполнения оболочки, охлаждение;

    +2) приём сырья, жиловка, отваривание сырья, измельчение, изготовление фарша, процесс заполнения оболочки, отваривание изделия, охлаждение, упаковка;

    3) измельчение и отваривание сырья, процесс заполнения оболочки, отваривание изделия;

    4) приём сырья, измельчение, изготовление фарша, жиловка, отваривание сырья, процесс заполнения оболочки, охлаждение, упаковка.

    13. Какие субпродукты используются при изготовлении ливерной колбасы?

    1) мороженые, охлаждённые;

    +2) парные, охлаждённые, размороженные, солёные;

    14. Зачем нужно добавлять бульон от варки субпродуктов в фарш ливерной колбасы?

    1) чтобы повысить пищевую ценность;

    +2) чтобы придать фаршу мягкость консистенции;

    3) чтобы разрушить коллагеновые волокна;

    4) чтобы повысить плотность фарша.

    15. По какой технологической схеме производится паштет?

    1) зачистка, промывка субпродуктов, измельчение, формовка, двухчасовое запекание, охлаждение;

    +2) зачистка, промывка субпродуктов, измельчение, отваривание, формовка, трёхчасовое запекание при температуре 100°С, охлаждение, фасовка;

    3) измельчение, заморозка, фасовка;

    4) отваривание, измельчение, формовка, заморозка.

    16. На сколько частей разделывают говяжью полутушу для производства колбасы?

    17. На сколько частей разделывают говяжью полутушу для выработки полуфабриката?

    18. На сколько частей разделывают тушу свиньи?

    19. Назовите срок хранения мясной консервации.

    1) четыре месяца;

    +3) от одного до трёх лет;

    тест-20. Какое сырьё используется для производства высокосортной варёной колбасы?

    +3) говядина высшего сорта, нежирная свинина;

    4) свинина, говядина второй категории.

    21. Назовите вид мяса, обладающего наиболее слабыми свойствами.

    22. Какой вид мяса не может быть использован для высокосортного изделия?

    +1) повторно замороженное;

    23. Какой вид колбасы вырабатывается методом продолжительного засола?

    24. Какой вид колбасы вырабатывается методом кратковременного засола?

    25. Что влияет на продолжительность процесса посола?

    1) структура фарша;

    2) концентрация растворённых посолочных веществ;

    3) степень мягкость фарша;

    +4) температура и степень измельчённости фарша.

    26. В течение какого времени осуществляется варка колбасного изделия?

    +2) двадцать минут;

    27. Назовите температуру хранения мясной продукции, изображённой на фото.

    28. Назовите самый устойчивый к хранению вид колбасы.

    29. Какой вид мяса не используется при изготовлении сырокопчёной колбасы?

    тест_30. Назовите срок хранения сырокопчёной колбасы.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector