Timeplus-kazan.ru

Консультации адвоката
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

10 важнейших качеств для шефповара в ресторане

Шеф-повар, как основа брендинга вашего ресторана

Автор: Мэтр Рурто
25.12.2015
в Для ресторатора
2 комментария

Создание бренда из шеф-повара стало очень популярным у наших западных коллег. Продвижение не фирменного стиля, а живого человека вызывает большой интерес посетителей. Как сделать так, чтобы блюда вашего шефа захотели попробовать все?

У вас дизайн с креативным и продуманным интерьером, качественное обслуживание и вкусная еда, но что вы можете сказать сами о своем заведении? Работает ли оно на полную мощность?

Ресторанный брендинг

Построение бренда ресторана один из самых важных элементов успешного ресторанного бизнеса. Бренд- отличительный знак (логотип, дизайн и т.д.), которые будет показывать, чем ваш ресторан отличается от других, чтобы люди его узнавали.

Конкуренция в ресторанном деле растет с каждым днем, как и требования посетителей. Недостаточно просто проводить раз в три месяца рекламную кампанию для привлечения новых клиентов. Маркетинг становится более персонализированным, и если вы хотите достичь успеха, то должны вызывать доверие у клиентов.

Одно из очевидных решений такой задачи — создание бренда из шеф-повара.

Почему сделать бренд из вашего повара это очень выгодное дело?

  • знаменитый шеф-повар повышает рейтинг ресторана;
  • шеф-повар профессионал своего дела, сделает ваше заведение экспертом в той или иной кухне;
  • «живая реклама» — продвижение людей и их талантов вызывает намного больший интерес. Люди любят зрелища, а не бумажные листовки;
  • шеф-повар, готовящий эксклюзивные блюда по собственным рецептам для каждого посетителя индивидуально, вызывает доверие, и гости обязательно захотят их попробовать;
  • вы станете привлекательными для СМИ, о вас захотят написать, и показать ваш ресторан.

Люди будут возвращаться в ваш ресторан, если им было вкусно и уютно. За хорошей едой всегда стоит хороший шеф-повар и его команда. Это живые люди и они очень стараются, делая кулинарные шедевры для ваших посетителей.

Как сделать бренд из шеф-повара?

Как самые известные шеф-повара получили такую популярность? Изучив их биографии, мы получаем неожиданный результат. Верите или нет, но большинство из них не окончило кулинарную школу, и даже не пошли по стопам известных родителей в сфере ресторанного дела. Например, Джейми Оливер, который по-прежнему номер один в списке самых известных шеф-поваров в мире. Его карьера начиналась с приготовления пищи в семейном пабе.

После того, как он был случайно замечен компанией BBC в одном документальном фильме, он смог стать поваром в любимом многими кулинарном ТВ-шоу. Он так же выпустил несколько кулинарных книг. Теперь, Джейми Оливер сторонник движения за здоровое детское питание и владелец нескольких ресторанов.

Чтобы стать гуру кулинарного искусства нужно не просто уметь готовить, нужно любить то, чем занимаешься вкладывать душу в дело своей жизни.

Организация работы на кухне ресторана.

Итак, вы определились, что хотите сделать бренд из вашего шеф-повара. Но что делать, если у вас нет кандидата на эту роль, или ваш шеф-повар недостаточно хорош для нового амплуа? Сосредоточьтесь на поиске нужного кандидата, внимательно анализируя каждого.

Обратите внимание не только на их кулинарные способности. Следите за качеством работы, их внешним видом опрятностью, творческий подход к решению задачи тоже имеет большое значение. Не забывайте, что ваш шеф-повар должен быть опрятным и любить свою работу.

Выбор шеф-повара на роль бренда очень важен. Однако не стремитесь к тому, что это должен быть лучший работник в коллективе. Прежде всего, важна харизма, энергия и желание развиваться.

Безопасные инвестиции для продвижения ресторана

Поиски увенчались успехом и вы нашли нужного человека на роль бренда. Он с энтузиазмом воспринял Ваш предложение, и теперь ваша задача вложить средства для улучшения его способностей.

Прежде всего нужно выбрать лучшую кулинарную школу для повышения уровня квалификации. Посещая школу можно узнать не только секреты приготовления блюд, но и то, как нужно себя вести, когда ты становишься элементом продвижения ресторана – «Лицом ресторана».

Убедитесь, что ваш кандидат готов посещать эту школу, хочет обучаться, и что он сможет уделять работе намного больше времени, чем раньше. Подумайте о заключении нового договора на более выгодных условиях сотрудничества.

Используйте харизму вашего шеф-повара

Очень важно наличие у шеф-повара собственного стиля. Это может быть обаяние, спортивная фигура, чувство юмора, креативное хобби и т.д. Человек должен быть интересным и тогда люди захотят с ним познакомиться поближе. Используйте черты характера вашего шеф-повара для создания неповторимого образа гуру кулинарии вашего ресторана.

Не поленитесь сами узнать о своем шеф-поваре как можно больше информации: любимый вид спорта, любимая музыка, где он любит проводить время. Такие детали помогут вам понять, как дальше работать с человеком.

Не забывайте также, что отличительная черта во внешнем виде обязательно вызовет интерес посетителей: необычные жесты, рабочая форма, манера общаться и т.д. Не обязательно иметь совершенные пропорции тела, чтобы нравиться и привлекать внимание.

Приоткройте тайну создания блюд на вашей кухне

Что происходит на вашей кухне? Люди очень любят смотреть, как их заказ готовится. Вы можете сделать это двумя способами, чтобы продемонстрировать доверие к своим клиентам и приоткрыть завесу тайны создания кулинарных шедевров.

Устраивайте небольшое шоу для посетителей по определенным дням. Ваш шеф-повар будет готовить свои коронные блюда вместе со звездой экрана или популярным блоггером. Обязательно снимите видео и разместите его на YouTube канале своего заведения. Это произведет отличное впечатление на посетителей и позволит заинтересовать новых гостей вашим шеф-поваром.

Чтобы люди смогли познакомиться поближе с шеф-поваром, используйте городские пикники и праздники. Фестивали еды широко распространены по всему миру и это отличная возможность продемонстрировать таланты вашего ресторана. Кроме того, на таких мероприятиях можно получить массу полезной информации и завести новые знакомства. Ваш шеф-повар должен быть публичной личностью и появляться как можно чаще на мероприятиях такого типа. Так, его будут узнавать, и вы получите больше новых клиентов.

Каждый ресторан должен иметь свою собственную историю. Это могут интересные события из жизни вашего шеф-повара. Люди с удовольствием читают о жизни других людей. Вы можете сделать рекламный макет, который они смогут изучить ,пока будет готовится их заказ. История профессионального пути вашего шеф-повара позволит максимально сблизиться и вызовет доверие у посетителей.

Не удивляйтесь, если ваши гости обратятся с просьбой встретиться с шеф-поваром лично. Визуальный контакт и общение создает уверенность в качестве блюд, и оказывает благоприятное влияние на посетителей. Вы увидите, что они обязательно порекомендуют вас своим друзьям.

Поваренная книга или написание статей в интернете?

Почти все известные шеф-повара опубликовали несколько книг. Есть ли у вашего шеф-повара талант для написания? Он может стать автором кулинарной книги? Публикация книги с рецептами и кулинарными советами отличный инструмент для продвижения ресторана. Это акцентирует внимание на опыт и качество работы вашего шеф-повара.

Участие в кулинарном телешоу как элемент продвижения ресторана

Последние несколько лет огромной популярность ю пользуются телешоу о приготовлении еды. Концепция таких передач очень проста: это реалити-шоу с живой аудиторией, где известные повара демонстрируют свои способности публике. Это отличный способ для продвижения бренда ресторана. Такие шоу имеют высокий рейтинг, и это прекрасная возможность продемонстрировать всем образ вашего шеф-повара в кулинарном мире. Более того, такие шоу позволят вашей звезде научиться общаться с аудиторией, почувствовать себя главным и набраться опыта – ведь в большинстве случае, жюри такой телепередачи высококвалифицированные работники ресторанного мира.

Читать еще:  Что учесть при заключении договора ренты?

После участия в кулинарном шоу к вам будут заходить из любопытства, но если гостям у вас понравиться вы получите постоянных клиентов.

Шеф-повар ресторана – продвижение в интернете

Создание уникального профиля в Интернете является неизбежным, эффективным и доступным для всех. Назову несколько преимуществ онлайн-брендинга вашего шеф-повара.

Сайт ресторана. Здесь люди должны найти всю информацию, которая может интересовать их о вашем ресторане. Например, прочитать меню, виртуальный тур по ресторану, посмотреть, расположение или забронировать столик онлайн.

Добавьте интересный контент от вашего шеф-повара. Это может быть рецептура блюда, фотографии или кулинарные заметки. Вы можете отвести отдельный раздел своего сайта под Блог. Если ваш шеф-повар не сможет справиться с задачей написания статей, вы всегда можете обратиться к профессионалам и заплатить за уникальный контент.

Личная Веб-страница. Вы можете вложить средства в создание личного веб-сайта для вашего шеф-повара. Это, безусловно, вызовет интерес, и даст возможность людям посетить страницу и довериться вашему профессионалу.

Создать профиль в социальных сетях СМИ. Активность в социальных сетях, таких как Facebook или Twitter уже является обязательным для любого бизнеса. Именно аккаунт человека, который представляет бизнес,, а не страница ресторана, вызовет больший интерес у аудитории. Люди предпочитают взаимодействовать с реальными людьми, комментировать и делиться своим контентом, чем просто иметь дело с логотипом ресторана, не зная, кто за ним стоит.

Советы: Не забудьте использовать личные фотографии и полное имя вашего шеф-повара для социальных профилей СМИ.

Персонализация бизнеса усиливает связь с потенциальными и существующими гостями, приблизит вас к пользователям вашего сервиса, позволяет вам легко и просто выяснить их желания и предложения. Общайтесь со своими гостями и следите за регулярными обновлениями информации на странице вашего шеф-повара.

Вывод: Я знаю, многие из вас отнеслись к этой статье недоверчиво и снисходительно. И это потому, что у нас нет такого развитого отношения к бренду шеф-повара как на Западе. А теперь просто примерьте это к себе. Почувствуйте себя посетителем ресторана. Представьте, как во время ужина в зал выходит человек в колпаке и форме, и благодарит всех за внимание к его искусству приготовления еды. Потом подходит к каждому столику и непринужденно общается, интересуясь вкусами и пожеланиями. Разве это не приятно? Разве не хочется приходить в такой ресторан еще? Просто решитесь и сделайте это!

Читайте также: Как управлять коллективом ресторана

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.

Должностная инструкция шеф-повара

Должностная инструкция шеф-повара нужна для конкретизации положений трудового договора, заключенного с ним. Хотя действующее законодательство не содержит требований к компаниям по необходимости её составления, практика показывает, что эта инструкция, раскрывая положения трудового договора, играет благотворную роль в рабочих отношениях. Имея правовую значимость, этот документ предъявляет серьезные требования к его заполнению и оформлению.

Образец должностной инструкции шеф-повара

1. Общие положения

  1. Во время отсутствия шеф-повара (командировка, отпуск, лечение) его функции переходят к повару, назначенному управляющему рестораном.
  2. Шеф-повар нанимается на работу и увольняется с неё приказом управляющего рестораном.
  3. Лицо, которое претендует на позицию шеф-повара, обязано отвечать всем нижеперечисленным требованиям по квалификации:
    • средне-специальное профильное образование;
    • профильные курсы по повышению квалификации;
    • стаж работы в сфере приготовления питания от двух лет;
    • действительная медицинская книжка;
    • успешно пройденный медицинский осмотр.
  4. Шеф-повар обязан владеть знаниями в следующих областях:
    • профильное законодательство, затрагивающее функционирование предприятий общественного питания;
    • основы ведения соответствующего документооборота;
    • правила эксплуатации специализированного оборудования, установленного на кухне;
    • способы приготовления блюд и напитков, представленных в меню ресторана;
    • принципы разработки меню, в том числе диетического и тематического направления;
    • нормы приготовления блюд и кулинарных изделий для праздничных мероприятий;
    • нормативы безопасности пищевых ингредиентов, сроки их годности, правила использования;
    • правила совместимости и несовместимости различных блюд, напитков и приправ;
    • нормативы расходов продуктов и других составляющих, потребляемых при приготовлении разнообразных блюд;
    • принципы управления сотрудниками в небольших группах;
    • правила контроля за процессом приготовления пищи подчиненными;
    • нормы снабжения кухни необходимыми продуктами, приправами, ингредиентами;
    • актуальный опыт приготовления блюд у лидеров отрасли;
    • правила трудовой дисциплины, пожарной безопасности;
    • нормативы в санитарно-гигиенической сфере, относящиеся к приготовлению пищи.
  5. Шеф-повар руководствуется:
    • актуальными статьями законодательства;
    • документацией юридического лица, владеющего рестораном;
    • положениями этой инструкции.

2. Обязанности

Шеф-повар выполняет следующий комплекс обязанностей:

  1. Руководство кухней ресторана, нацеленное на приготовление разнообразных, высококачественных и востребованных блюд.
  2. Руководство подбором сотрудников для кухни ресторана.
  3. Обеспечение эффективной работы команды подчиненных поваров и работников, занятых на кухне.
  4. Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение.
  5. Наблюдение за надлежащей работой кухонного оборудования.
  6. Контроль качества продуктов, приправ, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни.
  7. Контроль качества приготовленных блюд.
  8. Внедрение процедур по совершенствованию трудовой деятельности в рамках своей компетенции.
  9. Мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне.
  10. Руководство процессом составления меню ресторана, с учетом требований, предъявляемых его управляющим.
  11. Обеспечение приготовления необходимых блюд для торжественных и праздничных мероприятий.
  12. Рассмотрение пожеланий управляющего и клиентов по включению в меню дополнительных блюд.
  13. Обучение поваров, как подчиненных, так и присланных из других заведений, приемам приготовления блюд.
  14. Оценка качества работы подчиненных.
  15. Взаимодействие с управляющим рестораном и другими лицами по вопросам, относящимся к приготовлению пищи.

3. Ответственность

Шеф-повар может быть привлечен к ответственности за совершение следующих нарушений:

  1. За ущерб, нанесенный ресторану по его вине, — в пределах, которые даны в соответствующих разделах действующего законодательства.
  2. За неисполнение возложенных должностных обязанностей — в соответствии с разделами трудового законодательства.
  3. За нарушения действующих правил, норм и разделов законодательства — в соответствии со статьями уголовного, административного, трудового законодательства.

4. Права

Шеф-повару работодателем предоставляются следующие права:

  1. Вносить предложения по улучшению составляющих работы ресторана и его кухни.
  2. Знакомиться с проектами внутренних документов, затрагивающих сферу его деятельности.
  3. Участвовать в собраниях менеджеров и владельцев ресторана, где поднимаются вопросы, которые затрагивают моменты функционирования кухни.
  4. Распоряжаться доверенными средствами в пределах закрепленной компетенции.
  5. Информировать руководство ресторана о необходимости кадровых решений, относящихся к работникам кухни.
  6. Подписывать соответствующие документы в пределах установленной должностной ответственности.
  7. Требовать от управляющего рестораном временной приостановки работы кухни, если замечены серьезные проблемные моменты в её деятельности.
  8. Требовать от руководства и сотрудников ресторана обеспечения доступа к необходимой в работе информации.
  9. Требовать от руководства ресторана создания условий, которые необходимы для полноценного функционирования кухни.

5. Условия труда

  1. Шеф-повар может быть отправлен по его просьбе в соответствии с положениями внутренней документации на курсы по повышению квалификационного уровня.
  2. Шеф-повару работодателем предоставляется фирменная одежда, необходимая для его работы.
  3. Шеф-повар может быть привлечен к работе в выходные и праздничные дни, для обслуживания специальных мероприятий, получая при этом дополнительные выплаты, в соответствии с положениями трудового законодательства.
  4. Шеф-повар может быть отправлен по его просьбе и за счет работодателя в специальную командировку для ознакомления с деятельностью по приготовлению блюд в других ресторанах.
Читать еще:  Проверка юридической чистоты сделки с недвижимостью пошаговая инструкция

Что нужно помнить при составлении инструкции

Действующее законодательство не прописывает формат должностной инструкции. Поэтому наниматели используют стандартные формы инструкций, многие из которых были написаны с использованием подходящих профстандартов. Типовые пункты этих инструкций:

  • Общие положения.
  • Должностные функции.
  • Права.
  • Ответственность.

К этим базовым разделам могут быть добавлены и ещё несколько, описывающие какие-то определенные трудовые параметры. Наиболее популярны следующие дополнительные разделы:

  • Условия труда.
  • Требования по квалификации.
  • Критерии оценки результатов работы.
  • Должностные взаимосвязи с коллегами и руководителями.

Дополнительные разделы востребованы крупными международными компаниями, а также специализированными предприятиями.

Внимание! Для составления инструкции шеф-повара может использоваться профессиональный стандарт 33.011, утвержденный Минтрудом в 2015 году.

Основные положения

В этой вступительной части приведена формулировка общих параметров деятельности сотрудника. Порядок подчинения, процедура его временной замены, кто принимает решения по его увольнению — все это описано здесь. Требования к квалификации сотрудника и его навыкам носят наиболее индивидуальный характер. Они должны обеспечивать выполнение трудовых функций, описанных в следующем разделе.

Внимание! Должностная инструкция может быть составлена либо под какого-то конкретного сотрудника, где учтены его индивидуальные особенности, либо в стандартной форме, подходящей для любого служащего на определенной позиции.

Обязанности

Эта часть может довольно сильно различаться у разных работодателей. Применительно к шефу-повару его стандартные функции по приготовлению блюд и обеспечению работы кухни могут быть дополнены ещё некоторыми. Например, многие рестораны требуют его присутствия на торжественных выездных мероприятиях.

Ответственность

В этой части дан список возможных нарушений и наказаний. Обычно этот перечень приведен в сжатой форме, с минимумом конкретики. Ведь ответственность сотрудника может быть определена лишь в ходе прохождения специальных трудовых и юридических разбирательств.

Права

Кроме перечисления стандартных прав, которые совпадают у большинства специалистов, в разделе могут быть добавлены и дополнительные права, если они соответствуют трудовой политике работодателя. Описанные тут права должны соответствовать пределам компетенции специалиста.

Условия работы

В этом дополнительном разделе прописывают отдельные льготы, предоставляемые особо важным сотрудникам. Подобные льготы обычно включают оплату нанимателем связи, транспорта, прохождения профподготовки и пр.

Шеф-повар является ключевым сотрудником любого учреждения общественного питания. Поэтому параметры трудового договора, как и соответствующей ему должностной инструкции, должны обеспечивать качество работы этого специалиста. С этой целью при написании документа широко применяется консультирование у специалистов: поваров, HR-менеджера, управляющего рестораном. Только после учета их корректировок инструкция может быть направлена на утверждение директору юридического лица, владеющего рестораном. Сам специалист ставит свою подпись на заключительном этапе в процессе приема на работу, соглашаясь с положениями инструкции.

10 важнейших качеств для шефповара в ресторане

Наверняка, каждый из шеф-поваров, дойдя до определённой ступеньки в карьерной лестнице, задумывается о том, чтобы открыть свой ресторан. Не важно, какая тематика ресторана – важно лишь то, что, несмотря на многие предубеждения, открыть ресторан человеку, который уже «поварился» на кухне ресторана – легче. Но здесь существует множество подводных камней, о которых мы и расскажем в этой статье. Это не конкретный гайд, как открыть ресторан с нуля или как открыть ресторан без вложений. Это реальность со всеми её минусами и выгодами.

Когда мы спросили у Артура Протченко (управляющий Chefs Academy) его мнение на этот счёт, первые слова были: «найдите деньги и хорошо отдохните» 🙂 И вправду, если вы решились открыть ресторан – будьте готовы к тому, что вложения окупятся, как минимум через год, а иногда больше. И это нормально, ведь конкуренция в ресторанном бизнесе на данный момент внушительная.

Как шеф-повару открыть свой ресторан:

1. Первый шаг — найдите себе хорошего управляющего. Это должна быть ваша правая рука, которой вы будете безмерно доверять. Зачем нужен управляющий в ресторане? Затем, что вы, конечно, гениальный шеф-повар, и скорее всего, весьма многофункциональный человек, но находиться одновременно на кухне и в зале вы не сможете, как не крути.

2. Вы должны быть экспертом не только на кухне. Вы должны обладать хотя бы минимальными знаниями в области маркетинга, финансового учёта и быть экспертом в наборе кадров. Если вы чувствуете, что недостаточно подкованы в той или иной области – лучше заполните эти пробелы, ведь потом у вас точно не будет ни времени, ни сил.

3. Вы должны быть социально публичным. В нашем мире уже не столько играет не только, насколько высокого уровня вы специалист, но и то, насколько вы можете это «продать». Тем более, социальная публичность может привлечь (и привлечёт!) первых ваших гостей. Это психология – если человек подписан на ваш аккаунт, и вы объявляете об открытии своего нового заведения, весьма вероятно, что именно этот подписчик будет в числе ваших первых гостей.

4. Разберитесь, какой будет финансовая модель ресторана. Вы должны просчитать окупаемость ресторана, количество мест в зале, средний чек, оборачиваемость и т.д. Четко поставьте себе условия, сколько гостей в ресторане должно быть, чтобы окупить вложения через определенный период: к примеру, 10 гостей в день чтобы выйти «в ноль» (точка окупаемости) и 15 гостей – чтобы получить прибыль.

5. После того когда будет готова финансовая модель ресторана – сопоставьте её с концепцией. Адекватно оцените рынок и просчитайте, насколько конкурентная ваша ниша, насколько актуален такой формат заведения, какие тренды и антитренды ресторанного бизнеса, кто ваша целевая аудитория. Эти все факторы (даже то, как будут описаны позиции меню) влияют на прибыль.

6. После того, как подготовительный этап пройдёт – приступайте к подбору помещения. Для начала, определитесь, вы хотите арендовать или строить, готовый ресторан или просто коробку из стен. Внимательно изучите все предложения и не бойтесь ездить на просмотры и даже торговаться. Известны случаи, когда благодаря хорошо развитым коммуникативным навыкам, ресторатору удавалось взять помещение за цену в три раза ниже заявленной. Если вы арендуете помещение – не забудьте обсудить без оплатный период на ремонт (арендные каникулы)! Обычно, это занимает от одного до нескольких месяцев. Таким образом, вы будете платить только тогда, когда помещение действительно будет использоваться и начнет приносить вам прибыль.

7. Дальше самый, пожалуй, сложный этап – документация, которая нужна для работы ресторана. Многие боятся этого слова, как огня, и не зря. Пожарная инспекция, СЭС, налоговая – всё это придётся пройти, и лучше, если это будет в сопровождении юриста, которому вы доверяете. Заплатив единожды юристу, вы убережете себя от многих проблем в будущем. Если вы собираетесь продавать алкогольные напитки – не забудьте сделать лицензию на алкоголь.

8. Подбор штатного персонала. Здесь у вас есть два варианта: самостоятельно искать специалистов, или нанять компанию. И в того, и в того способа есть очевидные плюсы и минусы. Естественно, гораздо проще и быстрее будет сделать это через HR компанию, ведь во время собеседований вы сможете заняться, к примеру, подбором посуды. Первыми в штате должны быть не повара и официанты, а ОП (операционный директор ресторана) и HR-менеджер.

Читать еще:  Порядок особенности и правила регистрации товарного знака

9. Далее следует разработка дизайна, архитектурное проектирование (в случае, если помещение не предназначено для ресторана) и технологическое. Здесь мы настоятельно рекомендуем не делать этого самостоятельно! Оставьте это тем, у кого есть опыт, знания и чувство стиля.

10. Подбор оборудования, мебели и посуды. Тщательно продумайте, какие приспособления вам будут необходимы для приготовления ваших блюд (чтобы вафельница, к примеру, за 500 евро, не стояла просто в углу кухни, как это часто бывает у новичков). И да, будьте готовы к тому, что часто тестовое открытие происходит без необходимого кол-ва вилок, ложек или тарелок. Это нормально, но в ваших же интересах этого не допустить. Запомните, что на каждого предполагаемого гостя должно быть по три комплекта приборов, бокалов каждого вина, тарелок и т.д.

11. Только после этого и начинается подбор техперсонала и его обучение. Начните с ключевых позиций, выберите лучшего администратора и су-шефа, которые возьмутся за обучение всего штата. Опять же, лучше поручить это специалистам или рекрутинговым агентствам. Вы удивитесь, насколько это сэкономит ваше время.

12. Начните подбор продуктов, проработайте меню. Да, на это всегда тратится огромная часть бюджета, но без этого этапа вам просто не открыться. Внимательно изучите разнообразные АСУ (автоматизация системы управления ресторана). Выберите ту, с которой вам максимально комфортно работать, настройте её и обязательно (!) потратьте день-два на то, чтобы обучить ей персонал.

13. Ура! Вы прошли весь этот путь, до тестового открытия несколько дней, и вы понимаете, что всё чаще в голову лезут мысли: «а если у меня не получится», «а что если никто не придёт», «а что если…». Успокойтесь и выдохните! Вы уже наверняка начали вашу рекламную кампанию (примерно за две-три недели до тестового открытия), покрасили потолок и напечатали меню. Просто наслаждайтесь тем, что делаете и что уже сделали. Когда пройдёт тестовый период (от 2-х недель до месяца) очень важно сесть, систематизировать все просчеты и проколы, модернизировать ресторан, устранить неполадки, устроить себе маленький праздник в честь завершения тестового периода, и с новыми силами ринуться в бой 🙂

В этой статье мы рассказали, как открыть шеф-повару свой ресторан. Вы теперь видите, какой это огромный и трудоёмкий процесс. Поэтому, лучше всегда довериться тем, кто уже имеет за плечами опыт, выполненные в срок и качественно проекты, знает, как лучше сделать и каких людей подобрать. Ресторанный консалтинг Chef`s consulting от Chefs Academy – это то, чем мы гордимся и к чему мы долго шли. Собрана команда из профессионалов высочайшего класса, которые могут сделать «конфетку» из любых ваших идей. Пишите свои вопросы на почту info@chefs-academy.com .

Хотите получать ещё больше вкусной информации про любимое дело? Подписывайтесь на наш телеграм-канал.

Как выбрать хорошего шеф-повара в свой ресторан

  • Как выбрать хорошего шеф-повара в свой ресторан
  • 20 лучших советов, которые сделают из вас шеф-повара
  • Кто такой Шеф Рамзи

Что входит в обязанности шеф-повара

На начальном этапе развития ресторана некоторые из обязанностей может исполнять управляющий или владелец. И напротив, если предприятие разрастается, можно учреждать дополнительные должности для разгрузки главного повара. К основным обязанностям можно отнести:

организационные мероприятия для слаженной работы кухни; составление меню; собственноручное приготовление некоторых блюд; контролирование технологических процессов приготовления и качества блюд; закупка продуктов; ведение учета и калькуляции; подбор, обучение и проверка качества работы работников кухни; надзор за соблюдением санитарных нормативов; инвентаризация остатков продуктов и оборудования; ведение отчетности; внедрение прогрессивных мероприятий (разработка новых рецептов и технологий).

Требования к кандидату

Чем больше обязанностей будет выполнять ваш шеф-повар, тем выше должны быть требования. Но при этом необходимо учитывать возможности оплаты, поскольку, чем выше квалификация соискателя, тем большего вознаграждения они будут заслуживать. В перечень требований могут входить: наличие профильного образования по специальности; опыт работы в должности; знание рецептов разных кухонь; профессионализм; понимание механизмов формирования цен; знание всех санитарных норм; высокий уровень ответственности.

Шеф-повар: творец или администратор

Часто перед ресторатором встает проблема: что важнее – административные или кулинарные таланты предполагаемого работника. Как правило, высокий уровень того и другого встречается в одном специалисте крайне редко. Если же встанет проблема выбора, то предпочтительнее второе направление. Поскольку административные обязанности можно делегировать другому работнику или обучить им в процессе деятельности, а вот повар, который готовит плохо и невкусно, уж точно не будет соответствовать занимаемой должности.

Эффективное административное разделение

Некоторые рестораторы используют разделение обязанностей шеф-повара между несколькими поварами. Точнее вводят дополнительные должности су-шефа и бренд-шефа для более эффективной работы. Такой подход актуален для крупных ресторанов и сетей с большим количеством посетителей и большим штатом работников кухни.

Су-шеф является помощником и заместителем шеф-повара, который полностью дублирует его обязанности и может заменить его в любом из направлений при необходимости. Бренд-шеф занимается руководящей работой, поставками продуктов и контролем качества, участвует в концептуальных разработках и их внедрении.

Где искать шеф-повара

Хороший повар будет стоить дорого, и для его поиска можно нанять специалиста по хед-хантингу. Поскольку все отличные повара, как правило, заняты в других ресторанах, заполучить такого специалиста себе можно только предложив ему более выгодные условия работы. Для сегмента ресторанов средней категории поваров ищут по объявлениям в интернете или организуя конкурс среди соискателей. Для начинающих рестораторов лучший вариант – проведение отбора среди успешных выпускников профессиональных училищ. Таки образом можно воспитать собственного специалиста.

Стоит ли приглашать шеф-повара из-за границы

Сегодня самыми модными ресторанами являются рестораны национальных кухонь. Приглашать заграничных специалистов модно и престижно. Однако прежде чем искать повара за границей, подумайте, сможете ли вы ему платить соответствующую зарплату и при этом терпеть его индивидуальные особенности. Такие повара обычно капризны и тщеславны. Часто с ними трудно найти общий язык, потому что они привыкли делать все по-своему. Возможно, стоит просто поискать хорошего отечественного шеф-повара, полного энтузиазма и творческих идей, и поручить ему разработку меню по рецептам конкретной национальной кухни.

Повышение в должности

Одним из способов получения хорошего шеф-повара в действующем ресторане может стать повышение в должности одного из поваров. Это актуально в случае, когда ваш работающий шеф вдруг решит сменить место работы и потребуется срочная замена. Чтобы не оказаться в трудном положении, рекомендуется отслеживать профессиональный рост сотрудников кухни. Возможно, среди них уже имеется отличный повар с большими амбициями, который нарабатывает необходимые качества для должности шеф-повара. Если такой человек есть, он может стать находкой для вашего заведения, и после повышения в должности активно способствовать его развитию и процветанию.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector